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【幼南夜读】乌饭

原标题:【幼南夜读】乌饭

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每周日晚9点30分|幼南与你说晚安

文|路晓农

原文刊载于2020.4.17江南晚报人文周刊

以前,北京人说首宜兴,不是陶洞竹茶,不是教授之乡,而是幼泥壶和乌饭。

幼泥壶指的是紫砂壶。自明正德初创以来,宜兴紫砂壶的制作技艺便与日俱臻,明清故宫里,就藏着400余件紫砂器,以是北京人熟知宜兴幼泥壶并不奇迹。但乌饭却纷歧样,当时还异国血糯之类,见到乌暗锃亮、香气扑鼻的暗米饭,自然觉得不能思议了。

乌饭不是先天的暗米,而是糯米染上“乌饭草头”的汁液变暗的。乌饭树学名南烛,古称染菽,别名青精,乌饭草头就是它的嫩叶。春回大地、万物苏醒之时,乌饭草头便散发出阵阵清香。采摘春季的新叶洗净,于石臼中杵碎,置入锅中,添水和少许明矾,然后将淘益的糯米连同筲箕浸入其中一夜,次日早晨,米已墨绿,闻有异香。浸益的乌米可蒸可煮,唯因浸泡了一夜,煮饭时添水须少,没过乌米即可。乌饭煮熟,未揭锅便馨香四溢,隔户可闻。及至启盖,绿米已成乌暗,一颗颗晶莹剔透,如暗晶、如墨玉,油光锃亮。尤其那浓重的香气扑鼻而来,沁人心脾。

能够是乌饭草的作用,煮熟的乌饭比糯米饭更柔糯更黏稠,可糖可盐,可添芝麻,入口之后,那芳香便在口中回旋,竟有飘飘欲仙之感。

这样仙芝,道家自然不会放过,据说乌饭最初就是由道家发现制作的。唐陆龟蒙《道室书事》咏道:“乌饭新炊芼臛香,道家斋日以为常。”宋苏东坡游碧落洞也有“黄公献紫芝,赤松馈青精”句。

后来,乌饭又跟佛教结缘。传说释迦牟尼学徒现在连的母亲荼毒生灵,物化后打入地狱,饷饭均被饿鬼抢光,换成暗炭饲之,气休奄奄。孝子现在连攀登山间遍尝百草,四月初八日那天抓到一把树叶,手掌被汁液染暗,遂以汁染米,煮成暗饭,关于我们谎称暗炭饷之,幼鬼嫌暗不食,母得以饱。阴历四月初八浴佛节,江南地区众有吃乌饭习惯,宜兴一带尤盛。清康熙《宜兴县志》:“四月八日为浴佛节,各寺僧饷乌饭。先朝取青精草汁渍米使暗,庙期炊作饭,名曰乌饭,捱户分送。俗传为现在连僧饷母食。”

五十年代初,乘着五一节放伪,吾跟几个幼友人上山去采乌饭草,出城南数里便插入通去山间的幼路,乡下渐走渐稀,一个众幼时后,来到一个山岕。仰头四看,层峦叠翠,无穷无尽,似乎落入井底,仅见头顶天蓝云轻。山上树木参差、茅草过人,一簇簇白色的野蔷薇花分表夺现在。乌饭树就间杂在橡实、毛栗和野蔷薇丛中。初夏的乌饭树叶已经变绿,虽无红叶鲜美,汁液与香味却不逊春叶。吾们顺着枝条捋下嫩叶放进篮子,仅一个众幼时,每人便都采满了一篮,但双手被染成暗乌,几天都洗不失踪。

次日天明,睡梦被乌饭的浓香苏醒。母亲早已把乌饭煮益,不光自家享用,还分送到邻居家。稀奇强调,乌饭草头是昨天禄儿(吾的奶名)从山上采来的,各家少不了一番表彰。吾听了,内心甜津津的,被野蔷薇刺出血痕的手臂也不觉得疼了。

责编:幼南

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